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高粱酒、玉米酒、大米酒各有什么差异和特点?

2021-02-19    浏览量:

1.好酒高粱造

在中国古代,种植谷物完全取决于天气。高粱因其抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温而被广泛种植。高粱种子除了作为人和牲畜的食物外,还用于酿酒。

高粱酒诞生了,味道浓而不辣,甜而柔和,香气独特。以高粱为主要原料的中国白酒生产的新时代已经奠定。

高粱种子不仅含有大量的淀粉、适量的蛋白质和矿物质,还含有一定量的单宁。

适量的单宁可以抑制发酵过程中的有害微生物,提高出酒率。单宁产生的丁香酸、丁香醛等香气物质能增加白酒的香气。所以高粱是酿造优质白酒的优质原料,我想这也是名酒选择高粱酿造的原因。

高粱酒、玉米酒、大米酒各有什么差异和特点?(图1)

高粱酒能疏通经络,活血化淤,温阳散寒,疏肝解郁,宣扬情怀;酒是谷物酿造的精华,所以也能滋养肠胃。此外,高粱酒还可以杀虫、驱邪。《博物学》有记载:王肃、张衡、马俊在晨雾中行走。一个人喝酒,一个人吃饭,一个人空腹;饿着肚子死的人,吃的好的人生病,喝的人健康。这说明“酒的潜力大于食物的效果”。酒药结合是饮酒养生的一大进步。

高粱酒是以优质甜高粱为原料酿制而成,其中金雅甜高粱最好。它是在陈年窖池中发酵,陈年多年,经过一套科学、独特、完整、严谨的浸泡、蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮藏等工艺酿造而成。它具有独特的风格,酒体晶莹醇厚,香气悠长,口感醇厚,香气持久,风味和谐,恰到好处,酒味全面。

采用陈年窖池发酵,常年陈酿,通过一套科学、独特、严谨的浸泡、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮藏工艺酿造而成。

功效一:高粱味甘、温、涩,入脾胃经。

功效二:高粱主治脾虚湿盛,消化不良,湿热泄泻,小便不利。

功效三:高粱具有和胃消积、温中敛胃、止霍乱、凉血解毒的功效。

功效4:高粱温中行气,止泻敛肠胃,止霍乱。适用于泄泻、小便湿热。

酒体清澈醇厚,香气悠长,口感细腻。风格独特,酒味全面,是高粱白酒产品的经典之作。

高粱酒、玉米酒、大米酒各有什么差异和特点?(图2)

2.玉米酒

与高粱酒的香气不同,玉米酒的典型特征是甜。

玉米胚芽脂肪含量高,发酵后容易产生恶味(即玉米味)。玉米如果不经脱胚处理直接粉碎制成生料,会因糟醅和酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。

所以有经验的人会制作熟料,熟料固态发酵,空气中的多种生物会参与反应,产生多种微量成分,可以有效中和这种邪杂的味道,从而酿造出更美味的甜玉米烧饼。

高粱酒、玉米酒、大米酒各有什么差异和特点?(图3)

3.大米酒

大米淀粉含量高,但蛋白质和脂肪含量少。用大米发酵,用酿酒设备蒸馏出来的成品酒,纯净,杂气少,所以才有“米醇”的说法。

大米没有外壳,蒸饭的粘度大于高粱和玉米。所以在泡蒸米饭的时候一定要注意控水,避免粘度太大导致透气性不好,影响发酵。

以上三种酒各有差异,口味和价格也会差异较大,大家可以都尝个鲜,也可以根据自己喜欢专注喝一种。

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