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哪些白酒适合长久存放?白酒放多久才好喝?

2021-01-19    浏览量:

姜老而辣,酒老而香,但这远非字面意思这么简单。

白酒放多久才好喝

白酒几年后并不总是好喝。

就像我们一开始说的,“酒是老的香”这个概念深入人心,就像“钻石恒久远,一颗永流传”这个经典营销词一样。但其实并不是所有的白酒都是越陈越香,越放越好。甚至很多白酒都可以说是无味怪异,因为大多数白酒都有最好的“适饮期”。

白酒虽然一般不需要标注保质期,但不代表可以无限期保存。根据相关规定,只要酒精含量大于等于10%vol,保质期可以不标注。但这种“无保质期可标”并不代表“白酒可以一直保存”,也不代表“白酒放得越多,口感越好”。

白酒虽然98%以上的成分是水和酒精,但剩下不到2%的微量物质在很大程度上决定了它的口感和香气。白酒的独特性在于酯类、酸类、醇类、醛类等物质的复合味道,这些物质在白酒中的状态和含量会随着时间的推移而变化,并不是越来越好。

新酒刚蒸馏的时候,酒体状态不稳定,酯类、醇类、酸类等物质的外观也不尽如人意,这也是新酒相对来说比较辣,比较难喝的原因。所以很多酒确实需要一定的时间来“陈酿”,在这段时间内,酒体内会慢慢发生氧化、酯化、水解等反应,使酯类、醇类等物质趋于一个平衡点。

★但是有些酒不适合,或者不需要长时间存放。

低度白酒:一般储存白酒的人不会选择40度以下的白酒(实际上不建议储存50度以下的白酒),储存的低度白酒越多,越有可能出现白酒口感明显下降的情况。随着时间的推移,“氧化”和“水解”导致的高酸含量和低酯含量越来越明显,低度白酒的口感也会越来越明显,甚至会让人感到不适。因此,一般建议最佳饮用期为生产后2年内。

食用酒精和食用香精勾兑的白酒:不用说,虽然食用酒精和食用香精可以勾兑大部分白酒的风味和口感,但单纯经过日复一日勾兑的白酒是不稳定的,与全过程发酵蒸馏的白酒有本质区别。而且,这种差异会随着时间的推移而放大,最终的结果是“微乎其微,千里之外”。

青香酒:这是一个相对主观的建议。毕竟青香酒本身的主要特点就是香气纯正不复杂,长期存放会给它一些尝不出来的味道。简单理解就是越存放越复杂,与香型白酒的本质风格相冲突。

白酒放多久才好喝

哪些酒适合储存?几年后味道才会好?

一般情况下,如果真的想存点白酒,可以参考以下思路。

①选择高档白酒是基础:白酒在储存过程中难免会损失一些酒精,低档白酒相对不稳定,一般建议选择至少50%的“纯粮白酒”。当然,如果有机会亲眼看到醅和固态蒸馏酒,也是最好的选择之一。

②偏爱酱香型白酒:与其他白酒风味相比,酱香型白酒最适合储存。其自身特点是酒体醇厚,余味悠长,香气复杂细腻,与贮存的变化结果相吻合。如果说长期储存是对清香型白酒的考验,那么酱香型白酒的储存则是一种“更强大”。

③选择名酒或潜在品牌:有时候不一定要把酒留着喝,或者过了一些年,不一定要想喝或者喝。毕竟只要酒精摄入对身体弊大于利。但能妥善保存的白酒也有一定的价值。所以,当我们不确定以后如何处置这些酒类的时候,可以在选择储存的时候优先考虑一些品质好的名酒,这样即使以后不喝了,也可以通过其他方式实现其价值。

至于具体的“几年后才会好吃?”这个问题没有办法给出准确的时间。毕竟每款酒的条件不同,密封条件不同,存放环境不同,所以存放年限因人而异。

白酒放多久才好喝

储存白酒需要注意哪些关键条件?

1.保持凉爽,远离光线。

这是储存白酒最基本的条件。阳光、高温等条件会使白酒更加不稳定,加速白酒的口感和变质,这就是为什么大多数酒窖都建在地下或洞穴里。

2.恒定湿度通风。

不需要重复温度稳定性的重要性,湿度和通风条件也很关键。一般来说,存放白酒的地方的湿度可以控制在60%-70%的舒适范围内。如果湿度过高、过闷,存放环境可能会产生一些霉味,存放白酒的容器外观会因发霉等原因而变质,也会对其价值产生影响。如果环境过于干燥,在用陶罐和广口瓶装酒时,可能会加速酒味的流失和变质。

3.确保容器密封。

这是储存白酒最关键的条件。如果密封条件不对,有的白酒会在短时间内开始变味,几个月后口感就不如以前了。如果白酒过几年再开,基本上就很淡了。

4.避免移动。

一般建议白酒存放,酒坛准备好之后直立摆放,然后只要没有大的变化就不建议搬动。站立的状态有利于酒体的稳定。此外,避免移动也可以降低意外损坏的风险。试想一下,如果一坛存放了几年的好酒,被搬开罐子打碎了,那就够苦恼的了。


无论喝什么酒,对人体起主导作用的都是酒精,其他物质只影响风味。储存和陈酿对于不同的白酒有不同的限制。一旦超过限制,白酒的风味就会繁荣和衰落。所以几乎任何一种酒都不具备“存放时间越长,口感越好”的条件,但很难断言是多少年,这取决于白酒本身的质量和存放环境。

然而,影响白酒价值的条件不是酒精。很多老酒之所以值钱,不是因为酒本身,而是风霜、纪念意义、历史残留、不可复制等珍贵属性,让它们变得昂贵。

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