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怎么辨别酱香型白酒的好坏?这里盘点了所有方法

2020-12-29    浏览量:

目前,随着白酒市场的不断扩大,市场上的产品也越来越多。面临市场上众多的产品,怎样才能准确挑选到优质的白酒呢?

本文就整理出十个能有效解决这个问题的绝密技巧,快来看看吧!

辨别酱香型白酒的好坏

一、看

把好酒倒进酒杯中,酒色清澈透明,轻轻摇晃,酒液流动的速度比水慢。因为白酒中含有大量的微量元素,这些微量元素会影响酒的粘稠度和浓度。

二、拈

红酒拈动在手指之间,感觉丝滑带涩,类似拈动热巧克力的感觉,是一款好酒。由于酒的分子表面包有一层酯化膜,这层酯化膜是由酒中所含的酯类物质和水分子经过长时间的相互交融和渗透而形成的,使酒液的手感变得丝滑涩直,有拈动热巧克力之感。

三、溢

倒进干净的酒杯,充满张力,可一次喝完。这是为什么呢?以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体,这一络合体使酒体结构充满弹性。

四、渗

酒滴在纸巾上,酒液稍微缓慢而均匀地晕开,周围的浅水痕很小。酒慢开是好酒的一个显著标志。酒与水的比重不同,其分散速度也不同。经过长时间的封闭,发酵,酒曲的天然发酵作用开始显现,酒曲的核心因子,直接决定着酒与酯类物质的融合程度。较好的酒,融合度较高,酒液与水融合得当,周围的水迹也较小。

五、搓

把酒倒在手心,双手搓干,轻嗅,酒香四溢,糟香四溢。这种鉴定方法极其简便。由于白酒在形成优质风味的过程中,必须经过一系列严格的工艺处理,若不注意,就会产生一些恶味,常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。因此白酒生产中去杂增香,保持原味,是优质白酒的标志。

六、品

真好酒,入口柔和,生津前缓,嚼香,中挺圆润,余味悠长。

七、闻

醇香浓郁,缓缓地飘入鼻腔,初闻有饭、粮香,后有复合的陈年老酒的芳香,整个香气让人觉得馨香飘逸。

八、酒后

带有酒香,没有酒味。好酒的另一大特点就是喝了一口好酒,自然会有比较。好酒不上头,却有微醺的味道,1个半小时后酒气消散,没有半杯酒气酒臭。

九、融油

酯类、醛类物质的富集,使酒体具有一定的溶油性特性,优质的酒本身也富含酯、醛类物质,当你判断一款酒是否为好酒时,不妨试着滴一滴食用油于酒中,若油在酒体中自然扩散均匀,则为好酒。

十、酒花

倒置酒瓶,酒花分布均匀,上翻密度间隙清晰,慢慢消失,酒液清澈。由于酒精度和乙酸乙酯物质配比的不同,使酒花呈现不同的形态。一般而言,细密的酒花是优质的好酒,细密的酒花是次之。

辨别酱香型白酒的好坏

以上所有方法可作为鉴别白酒品质的参考,但并非绝对标准。多是劣商,利用消费者这个标准来判断酒度和酒质,在酒体中加入酒花和增稠剂。

真正要判断白的质量,除了测定白酒的理化指标外,还需要对白酒进行感官评定等等。茅台镇上,有个酒匠说:端起一杯酒,闻一闻,香在鼻边,若有若无;第二杯酒,香到鼻中;第三杯,香到眉中;第四杯,香从前额往上冲,叫做“上头”。

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